苜蓿的营养价值及营养成分

食材简介

紫花苜蓿是一种多年生植物，具有很长的主根和许多分支。茎杆一般直，几乎没有毛发，30-100公分高。三片小叶，小叶为倒披针状，长1-2 cm，宽0.5 cm，顶部圆形，中部略凸，上部具锯齿状，下部窄楔形；托叶为狭披针状，全缘。腋生的总状花序，8-25朵，紫色。荚果呈螺旋状，无刺，顶部具尖，1-8粒种子。

营养价值

紫花苜蓿富含铁，是一种补血的补品，紫花苜蓿还含有多种维生素B；紫花苜蓿还含有一种能有效止血的维生素K，还含有苜蓿素、苜蓿酚等。除此之外，紫花苜蓿中还含有大量的粗纤维，能够促进肠道的蠕动。紫花苜蓿中还含有一种紫花苜蓿素，它可以抑制小肠的收缩，提高血液中的甲状腺素。

食用功效

1、防出血：所有的出血证症状，如：鼻血、齿血、吐血、咳血、便血、子宫出血、肛门出血等。新药中使用维生素K，被认为具有凝血作用。事实上，紫花苜蓿才是维生素K含量最高的食物。

2、清内热：紫花苜蓿属凉性蔬菜，吃了以后，确实有清内火的作用，特别是在干燥的时候，用它来做菜，效果更好，比西餐还要好。

适用人群

怀孕、怀孕、儿童、青少年、工作人员、绝经期妇女。

禁忌人群

有尿路结石，大便稀薄的人不能吃。

选购技巧

1、选购时要选择叶片鲜亮，淡绿色的。

2、选择叶片含水量大，容易折断的叶子。

3、闻紫花苜蓿时，要挑选有野菜香味，没有臭味的。